2024 Auteur: Steven Freeman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 08:17
L'avocat est l'un des aliments préférés des Latinos. De plus, c'est l'ingrédient principal du fameux guacamole. Mais comment pouvons-nous lui faire garder sa couleur verte éclatante et l'empêcher de virer au brun?
Le portail de cuisine Extracrispy explique que ce changement de couleur est dû à l'oxydation. Qu'est-ce que ça veut dire? L'oxydation est la réaction chimique qui se produit lorsqu'un avocat est exposé à l'air. Autrement dit, lorsque la peau ou la peau de l'avocat est coupée et que le fruit est laissé à découvert. C'est là que l'avocat devient brun. Le ton, étant sombre, ne plaît ni à l'œil ni au goût. De plus, le Hass Avocado Board indique que les parties brunes ou rouillées ne sont pas consommées.
Alors, que devez-vous faire pour empêcher l'avocat de devenir sombre? Le portail cite Harold McGee, auteur de On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, qui explique que si vous ajoutez du citron ou du citron vert aux avocats, car ils sont acides, cela signifie que les enzymes qui causent la couleur brune ne peuvent pas fonctionne correctement et conserve sa couleur naturelle.
Si vous ouvrez un avocat et que vous souhaitez conserver un morceau ou des restes de guacamole ou de purée d'avocat, McGee explique que vous devez utiliser une pellicule plastique pour l'envelopper. Attention, il faut très bien le faire en collant le papier plastique à la surface de l'avocat, soit en morceaux, soit en purée pour que l'air ne pénètre pas. Si de l'air entre, la couleur sombre apparaîtra. Le papier d'emballage en plastique fonctionne comme une sorte de mur protecteur, dit McGee. Si après l'avoir sauvegardé, vous voyez une partie sombre, retirez-la et mangez le reste qui est vert et frais.
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